Conservation d'un Jambon Serrano, Conseils et Astuces

La meilleure façon de garder un jambon serrano entier c'est le garder dans un lieu sec avec une ventilation suffisante, une température ambiante stable (pas au réfrigérateur), à l'abri de la chaleur froide ou extrême, et de préférence suspendues ou placées sur un support de jambon.

Lors de la coupe un jambon serrano la viande est exposée à l'action de l'environnement, donc une oxydation qui obscurcit la surface de coupe est relevée, la graisse prend une couleur jaunâtre, et cela peut causer des goûts et des odeurs désagréables. Parce qu'il est absolument nécessaire de protéger le jambon coupé au-dessus de placer une tranche de la graisse ou de l'écorce (des coupes précédentes) pour la graisse superficielle reste fraîche et ne sèche pas ou couvrir le jambon avec un torchon propre.

De toutes façons, il est recommandé de ne couper uniquement que ce que l'on va consommer. Dans le cas du jambon doit être enveloppé dans du papier transparent pour éviter tout contact avec l'air.


IMPORTANT - CONSERVATION D'UN JAMBON SERRANO DÉSOSSÉ

Si nous voulons garder le jambon serrano désossé ce que nous économisons dans un sac, conditionnement sous vide, et comme ils vont consommer doit être conservé dans la partie la plus chaude du réfrigérateur, et si possible la couverture avec un torchon de coton sec.


Des aspects fondamentaux pour conserver le jambon serrano :

1.- Pour garder le jambon le plus correctement, il y a un ennemi à éviter à tout prix: l'humidité, coupable du morceau de jambon est rempli d'une couche de moisissure blanche va nous forcer à avoir à jeter un partie de celui-ci chaque fois que vous démarrez une nouvelle coupe.

2.- Pour éviter l'humidité, localiser le jambon dans un endroit dans la cuisine ou à la maison aussi sec que possible. Laissez-le à proximité de domaines tels que les lave-vaisselle, des radiateurs, des réfrigérateurs ou autres appareils que le changement de température n'est pas une bonne idée, parce que la pièce sera plus susceptible de se mouiller rapidement, et il causera moisissure.

3.- Certaines personnes préfèrent couvrir le morceau de jambon avec du papier d'alluminium ou de pellicule plastique. Bien que ces alternatives isoler efficacement le jambon d'insectes et d'humidité, ils pourraient altérer le goût car ils ne permettent pas la pièce à oxygéner correctement, il est donc pas conseillé d'opter pour ces techniques.

4.- Conserver un jambon est beaucoup plus facile en hiver qu'en été, alors que les températures plus chaudes sécher le jambon et les mouches et les dégâts d'insectes plus facilement. Pour cette raison, en été, vous devez porter une attention particulière à la conservation du jambon.

5.- Une fois commencé le morceau de jambon, le temps qui reste parfaitement comestible, en conservant toutes ses propriétés dépendent de sa conservation et de la rapidité avec laquelle la viande sèche. Un séchage rapide fera la coupe est plus compliquée et diminue la qualité du jambon serrano.

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