Comment Choisir et Acheter un Bon Jambon Serrano Espagnol

La question que le consommateur plus fréquemment pose est de savoir comment choisir et acheter un bon Jambon Serrano car, du point de vue de l'aspect extérieur, il n'est pas toujours facile de prendre cette décision.

Si vous regardez certains aspects que nous allons commenter, la pièce nous apprend certaines choses qui peuvent être intéressantes dans ces attributs externes.

Comment choisir un Jambon Serrano

1. L'étiquette. Nous devons vérifier que sur l'étiquette figure la dénomination Jambon Serrano.
2. La pièce. Il est nécessaire d'observer certaines caractéristiques externes telles que l'apparence, la couleur, la graisse et la morphologie.
3. Résumé. Une pièce bien présentée, avec toutes les indications, seront un excellent candidat pour être choisi comme son Jambon Serrano.

L'étiquette du Jambon Serrano

En premier lieu et surtout le jambon doit être Serrano. Pour vérifier qu'il est certain, nous devrons vérifier que sur l'étiquette figure la dénomination "Jamón Serrano" en tant que spécialité traditionnelle garantie et qu'en outre, sur la même, figurent également les mois d'affinage (maturation). Dans ce cas, puisque le produit est couvert par la spécialité traditionnelle garantie, le temps d'affinage doit être supérieur à 7 mois.

Si nous avons accès à la partie arrière de la pièce, nous trouverons habituellement un cachet à l'encre ou au feu, en indiquant la semaine et l'année où le produit est entré dans la guérison (affinage).

Aspects externes à prendre en compte dans le jambon

Il existe des attributs externes dans la même pièce de jambon séché espagnol qui nous indiquent un aspect intéressant à prendre en compte :

Nous commencerons par les zones connues sous le nom de "Caña" et "Jarrete". On doit vérifier que cette zone est de forme arrondie, sans excès de rainures et cannelures. Ils pourraient être le signe d'un temps excessif de la guérison (affinage) et de durcissement.

Nous continuerons à observer le reste du jambon. Nous devons sélectionner la pièce qui a une homogénéité à la fois sur la surface et la couleur de la même chose, de sorte qu'il n'y a pas de rainures ou de crevasses qui pourraient indiquer un séchage excessif de cette face musculaire. Cela serait indicatif probable d'un excès de guérison.

Un autre aspect, peut-être les plus importants à observer à la pièce de jambon serrano espagnol, est la couverture de graisse. Nous ne pouvons pas oublier que la graisse est l'élément fondamental qui fournit la saveur à la viande, par conséquent une teneur en gras d'un certain niveau est souhaitable. Cette circonstance peut être observée dans la partie la plus large du jambon, communément appelée "Maza", où cette couverture de graisse devrait couvrir la zone latérale de ce "Maza" et continuer en direction de la "Punta" (extrémité du jambon), dans lequel nous devons observer et évaluer visuellement que cette épaisseur de graisse est d'au moins un centimètre et demi.

La couleur de la graisse est également importante. Il doit avoir une couleur blanc ou blanc-jaunâtre, autrement dit, il est souhaitable que la graisse ne soit pas trop oxydée, ce que nous pouvons vérifier par cette couleur. Les couleurs plus marron ou plus orange indiquent une éventuelle oxydation excessive de la graisse.

RÉSUMÉ.

En résumé, on peut dire que les éléments importants, qu'ils sont ceux que nous pouvons probablement évaluer visuellement et à l'extérieur de la pièce, sont les suivants:

1.- Dénomination "Jamón Serrano" sur l'étiquette.

2.- Temps d'affinage qui apparaîtra également sur l'étiquette et gravé avec du feu ou de l'encre à l'arrière.

3.- Sur la peau, la couverture grasse et la couleur de celle-ci.

4.- L'absence de fissures et de crevasses dans tous le visage musculaire.

Très probablement, il n'y a pas de jambon serrano mauvais, mais maintenant nous allons comparer certains des éléments mentionnés précédemment pour voir les différences entre ce que nous avons établi comme un jambon plus souhaitable et un autre jambon qui probablement à l'intérieur est bien, mais qui, par ses attributs externes, il serait initialement rejeté.

Dans la pièce idéale, nous trouverons toujours une apparence avec une surface uniforme, sans fissures ou crevasses.

La graisse dans le cas des jambons moins souhaitables sera rare. De plus, dans les jambons moins recommandés, cette graisse a une couleur orange.

Enfin, un jambon sans étiquette et sans indications n'est pas recommandé. Un jambon bien étiqueté, avec la garantie de la dénomination "Jamón Serrano" sur l'étiquette et avec l'indication de la guérison (affinage) serait un jambon souhaitable.