Le Jambon Serrano

En Espagne, il y a des dizaines des entreprises qui produisent du jambon serrano, chacune offrant des produits avec un certain goût et une certaine qualité. Dans notre boutique en ligne nous sélectionnons pour vous seulement des entreprises dont les produits sont le plus grand exposant de la qualité et le goût. Ce sont des entreprises de prestige reconnu en Espagne et qui remplissent toutes les normes de qualité et sanitaires.

Il est une priorité pour nous non seulement de lui offrir les meilleurs produits, mais nous avons aussi marquées comme objectif l'enseigner tout ce qui concerne le jambon espagnol et la culture qui l'entoure. Nous voulons que vous acquérez toutes les connaissances possibles dans le but de connaître et de différencier toutes les propriétés et les variétés du jambon espagnol, sachant différencier les meilleures qualités et les saveurs des autres qualités inférieures.

Comme un premier apprentissage et comme une règle fondamentale:

"Comme le fromage ou le vin, le jambon serrano doit présenter des sensations olfactives intenses et de qualité".

Quand nous parlons seulement de jambon sans ajouter l'adjectif "ibérico" ou "pata negra", nous parlons du Jambon Serrano. Ce type du jambon provient de la variété de porc blanc. Il est appelé Serrano parce que le processus d'élevage de l'animal et le processus de affinage (maturation) du produit est faite dans un climat de montagne, froid et sec, donnant le jambon une saveur caractéristique.

En Espagne, les montagnes qui n'ont pas entité de chaîne de montagnes (comme chaîne des Pyrénées ou des massif des Alpes) s'appellent "Sierra", ce mot est l'origine de "Serrano".


Qualité du Jambon Serrano.

Le plus important, pour déterminer la qualité, est le processus de affinage. Ainsi, nous avons trois classifications. Par ordre croissant de qualité:

1.- Jambon Bodega. Temps de affinage entre 9 et 12 mois.

2.- Jambon Reserva. Temps de affinage entre 12 et 15 mois.

3.- Jambon Gran Reserva. Temps de affinage plus de 15 mois.


Comme avec le Jambon Iberico Pata Negra, par la loi, le Jambon Serrano doit porter son classement à l'étiquette.


Le Jambon Serrano apporte grands avantages pour la santé.

Il contient du fer, du zinc, du calcium, du phosphore, du magnésium, de la vitamine B1, vitamine B2, vitamine B3, vitamine B6 et les vitamines D, par conséquent, il a à la fois la valeur nutritive. Il a également des propriétés similaires à l'huile d'olive, près de la moitié de ses graisses sont insaturés. L'acide gras principal constituant ce qui est de l'acide oléique. Seule l'huile d'olive vierge possède une teneur en acide oléique supérieure. Les matières grasses sont très importants dans notre corps, nous fournissons de l'énergie, sont des structures cellulaires, peut transporter les vitamines liposolubles, en plus de donner de goût et d'odeur à la nourriture.

Le Jambon Serrano empêche l'apparition de l'ostéoporose, car il a beaucoup de teneur en fer. Surtout, il empêche cette maladie dans la ménopause, car il protège la perte de masse osseuse, mais aussi dans la vieillesse. Ainsi, il est fortement recommandé dans le régime alimentaire des enfants et des adolescents, car leur consommation dans les premières étapes de la vie (enfance, adolescence ou l'âge adulte) aide à réduire l'incidence de l'ostéoporose dans les étapes ultérieures.

Le Jambon Serrano est bon pour le cholestérol. Les acides gras du jambon peuvent aider à améliorer les niveaux de LDL (mauvais cholestérol) et HDL (bon cholestérol) car il contient de la vitamine B2 (riboflavine). Il est un aliment recommandée pour tous les types de régime alimentaire, même pour une faible teneur en calories.

Le Jambon Serrano améliore la capacité intellectuelle. Il contient du zinc, ce qui permet de développer une plus grande capacité intellectuelle, en particulier chez les préadolescents. Les adolescents qui prennent 20 mg. zinc, cinq jours par semaine pendant trois mois, ont une mémoire plus ductile, qui fournissent des réponses rapidement et avec précision et ils ont une plus longue durée d'attention, compréhension et rétention.

Dans ces âges, les nutritionnistes donnent beaucoup d'importance à une alimentation riche en zinc. Par conséquent, les aliments avec une bonne teneur en zinc, comme le jambon (contenant 2,3 mg./100 g.), sont essentiels dans le régime alimentaire.

En plus, d'autres études ont affirmé que le zinc favorise également la coordination oeil-main et la force musculaire chez les adultes. Elle augmente aussi l´acuité de goût et d'odeur et facilite la cicatrisation des plaies, les brûlures et les ulcères gastriques.

Les adultes ont également besoin de cet apport du zinc pour garder l'esprit jour réflexes éveillés et mentale.


Le Jambon Serrano, un produit avec des siècles d'histoire.

Le jambon n'est pas un nouveau aliment, à l'inverse, il y a longtemps qu'été avec nous. Tant le porc et le jambon ont été avec l'homme presque dès le début de son époque. On été d'une grande importance à l'époque romaine, celtique, à l'époque wisigothe ... même dans les monastères ont utilisés pour élever un cochon, plus tard abattu et de remplir leurs garde-manger. Aussi dans les temps anciens ont utilisé des formes similaires de traitement du jambon serrano.

Le porc et le jambon ont été et sont deux des éléments les plus caractéristiques en Espagne, les principaux représentants de la culture espagnole et dans la plupart des cas présents dans les plats et les repas.

Les étapes de traitement actuellement utilisés depuis l'Antiquité, où ils ont été utilisés pour la viande sont bien conservée. Ces types de traitement sont actuellement utilisés, mais dans certaines choses raffinées, afin d'améliorer le produit final.

Vous pouvez trouver des zones géographiques où la tradition est plus profondément enracinée. Il insiste sur la région de la province de Teruel, l'un des plus importantes et une pionnière dans l'obtention d'une appellation d'origine, avec son jambon: Appellation d'Origine "Jamón de Teruel".

Avant l'arrivée des Romains dans la péninsule ibérique, des grandes quantités des jambons déjà produits. Les Ibères, puis, ils ont échangé avec de l'huile d'olive, du vin et des jambons et de saucisses. Ces activités leur ont donné nombreux bénéfices. Le cochon était si précieux que, dans l'époque d'Auguste et Agrippa, monnaies romaines créées sous la forme d'un jambon. Ils sont également apparus chiffres des porcs en médailles consulaires, utilisées comme une légion militaire distinctive. Cela a également été vu dans les pré-romains Celtes et Gaulois.

Pour eux, la partie la plus précieuse était le jambon, qui a été consommé seulement par les membres les plus riches de la société.

Au cours des siècles les agriculteurs ont de plus en plus accès à l'élevage porcin et donc la préparation et la consommation de jambon. Peu à peu, la production de jambon et charcuterie dans les villes et villages était plus fréquente.



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